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好吃的酸笋做法

发布时间:2019-10-23 13:16:31
? ?笋,可谓是菜里珍品啊!因而可知,笋的营养价值是有多高啊!可是,平时的我们,只为那清新可口的美味所折服!甚么竹笋炒腊肉,竹笋炒肉丝就不说了,还有那些以笋为原料做出来的小吃和凉菜可谓是卖得那叫个红火啊,而且可以说是,在南北饮食不同的中国,笋可谓是南北通吃呢!几近是没有人不爱吃笋的!而且,笋的吃法还在不断的变化当中,很多厨师都喜欢研究笋,然后做出新的菜式。 ? 笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有很多人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有甚么营养,有的乃至认为“吃1餐笋要刮3天油”。这类认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物资9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,和在蛋白质代谢进程中占有重要地位的谷氨酸和有保持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有1定的含量,为良好的保健蔬菜。 笋中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不但能增进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与常常吃笋有1定关系。 3食用指南编辑笋1年4季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最好。烹调时不管是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之1。 笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部份都可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每一年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在1年中,冬、春、夏3季都可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐储藏和长途运输。作为蔬菜,历来遭到人们的爱好,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 ?阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的1大特点。 酸食是阿昌族的逐日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在年龄两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,即可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤很多天,酸味即出,即可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜1起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。 新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这类法复杂) 买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就能够了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就能够变酸。我自己没有做过,之前看过他人做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯1的共同点及千万切记的:全部进程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的进程中要记得往坛沿上加水,以防漏风。 ? ?这酸笋,可谓是色香味俱全啊!而且,能让笋长时间的保存下来,让我们想吃的时候就能够有得吃,且不受地理位置和季节的限制呢!而且,那酸笋,可谓是你想怎样吃就怎样吃呢! 本网站内容均来源于网络,并不代表本网观点,其内容仅供大家参考。徐州治疗白癜风费用
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