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大众餐饮持续发力或占全国餐饮85以上

发布时间:2019-11-09 18:39:55

  大众餐饮持续发力 或占全国餐饮85%以上

  据采访了解到,自去年以来,全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑,大众餐饮持续稳定发展的形势,快餐业作为大众化餐饮的主力业态,取得了长足发展。

  要着力推动快餐业转型升级,创新发展模式,建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系,用5年左右的时间,使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上。中国烹饪协会副会长李亚光在7月3日4日举办的第十八届中国快餐产业大会上表示。

  快餐大型企业已占餐饮百强企业的19%

  据采访了解到,自去年以来,全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑,大众餐饮持续稳定发展的形势,快餐业作为大众化餐饮的主力业态,取得了长足发展,仅据中国餐饮百强统计分析,快餐业大型企业数已占到19%,快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%,快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场,到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

  大众化餐饮发展快速 已占餐饮市场的80%

  由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的第十八届中国快餐产业大会上,中烹协发布的《2013年度中国快餐产业发展报告》指出,当前中国快餐市场具有三大特征:一是大众餐饮需求无限,已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态,我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%,对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代,随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化,驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类,以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联络的导入,会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

  快餐业面临转型升级压力 须及时创新发展

  中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出,要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指导意见》,促进快餐业持续健康发展。要着力推动快餐业转型升级,创新发展模式,开拓服务领域,提升服务质量,建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系,满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间,使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上而努力。

  安徽老乡鸡董事长束从轩接受中国经济采访时表示,老乡鸡一家小店发展到安徽最大的连锁快餐,目前门店已经达到300多家,主要靠的就是模式创新。老乡鸡已经打造出中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条成功打造的全产业链模式。此外,为了提高老乡鸡各门店的清洁卫生安全情况,我们还引入了目前国际上比较知名的白百合示范工程。

  据悉,白百合示范工程是一套餐厅清洁卫生安全保障体系,2004年在欧洲多个国家应用,2012年9月由中国烹饪协会与希悦尔公司一同引入中国。白百合示范工程通过对餐厅清洁卫生和安全的过程控制、方案定制、人员培训和高效监管,全方位保障餐厅清洁和食品安全常态化。

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